　INDIAN CURRY CaliCari　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20

スターアニス（八角）STARANISE

●風邪●胃腸●新陳代謝
○香り付け○臭い消し
中国原産
モクレン科の常緑樹の実を乾燥させたもの。
甘みと清涼感のある辛味、苦味がある。

ターメリック（うこん）
TURMERIC

●肝機能●高血圧●動脈硬化●脳卒中
●脳梗塞●心筋梗塞
○色付け
熱帯アジア原産
ショウガ科の多年草で、根の部分をゆでて乾燥させ
たもの。

ナツメグ
NUTMEG

●消化●下痢
○臭い消し○香り付け
モルッカ諸島原産の木の実。
甘く刺激的な香りと、少しほろにがさがある。
羊料理に使用。

パプリカ
PAPRIKA

●風邪
○色付け
赤唐辛子の一種で、オレンジ、イエロー、レッドなど
があり色付けに使う。
種を含めて粉末にしたものをホットタイプ、皮だけで
粉末にしたものがスイートタイプ。

フェネグリーク（メティ）
FENUGREEK

●胃腸●腎臓機能障害
○香り付け○味付け
マメ科の植物で、カレーパウダーの材料に欠かせな
いスパイス。
たんぱく質、ビタミンを豊富に含む。
セロリのような強い香りがあり、軽く煎ってから使用
すると味がマイルドになる。

フェンネル
FENNEL

●消化器系●利尿作用●便秘●口臭防止
○臭い消し○香り付け○味付け
南ヨーロッパ原産のセリ科の植物。
葉、種、茎を使用。
インドでは砂糖にフェンネルをまぶしたものを食後に
食べる習慣がある。
アネトールという成分を含み、肉の脂肪分を分解、消
化を助ける。