　INDIAN CURRY CaliCari 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　19

クローブ
CLOVE

●抗菌作用●腹痛●消化促進●血流●風邪
○香り付け○臭い消し
常緑樹の開花前のつぼみを乾燥させたもの。
バニラのような甘い香りの中に渋みがあるが、料理
に使用するとまろやかになる。
カレー、煮込み料理によく合う。

コリアンダー
CORIANDER

●食中毒予防。
○味付け○香り付け
地中海沿岸の原産
カレーパウダーやガラムマサラの材料。
カレーにとろみを加え、同時に深い味わいを生む。
葉は独特の強い香りがあり、種はマイルドな香り。
中近東では肉料理などに使用。
中国名はシャンツァイ、タイではパクチー。

サフラン
SAFFRO

●生理不順●腹痛●動脈硬化
○色付け○香り付け
インドのカシミール地方で栽培。
高価なサフランはクロッカスの仲間で、青紫の花の
めしべを１本づつ摘み取ったもの。
味は刺激と苦味がある。
着色剤として、サフランライスやパエリアなどに欠か
せない。

シナモン（にっき）
CINNAMON

●胃腸●筋肉疲労●消化●発汗促進
○香り付け○味付け
クスノキ科の常緑樹の樹皮を、スティック状に乾燥さ
せたもの。
漢方の世界でにっきは“百薬の長”

ジンジャー（しょうが）
GINGER

●胃腸●消化不良●血行●発汗促進
○臭い消し○香り付け○味付け
東南アジア原産
約3000年前から栽培され、東洋からヨーロッパに
最初に伝わったスパイス。